Perfetta la ricetta e collaudata,
classico domenicale ed altri giorni
tutti d'accordo sempre al pollo in pezzi,
morbido e succulento nell'insieme,
nel tegame si mette tutt'assieme,
il pollo fatto a pezzi con patate
pomodorini e sale quanto basta
rametto rosmarino ed altri odori,
olio d'annata buono di trappeto
un tocco di buon bianco malvasia.
Il pollo a pezzi messo a marinare
in ciotola di vetro l'olio e vino
nonnulla il malvasia di matine,
le cimette di fresco rosmarino,
gira e rigira con le mani il pollo.
fintanto che s'intriga il condimento.
E quindi si prepara quella teglia,
un giro d'olio sale e rosmarino
ed un tappeto di patate gialle,
tagliate a fette e quindi ben condite,
in altra ciotola a riposo messe,
con pugno di formaggio d'un bel grana.
Disporre quindi i pezzi su quel letto,
al lato rosmarino un bel rametto,
spicchio dell'aglio alla metà tagliato
gocce di vino bianco su quei pezzi
e un giro di fruttato di frantoio,
alra girata di formaggio grana
e poi disporre di patate un letto,
sempre condite come sopra detto,
mentre nel lato quelle fatte a tocchi,
per la corona di croccanti e roste.
Altra girata di profumi misti,
quindi nel forno caldo sui duecento.
E via gli spicchi d'aglio a cose fatte
servire a mensa in bocca un bel riflesso.
Il pollo va ben cotto, lo sapete,
un tocco va assaggiato a sicurezza,
come raccomandato da stellati.
Cosa ti mangi lo vedrai col gusto,
secondo piatto sempre quello giusto.
Lorenzo 30.4.22
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