Uno dei piatti tipici murgiani,
veloce a preparar prima pietanza
e si dispone in ultimo momento,
t'assolve il desinare a prima vista,
nella dispensa semplici ingredienti,
calda e perfetta e subito gustata
oppure tiepidina e riposata.
Per gita fuori porta l'ideale
e il giorno appresso ch'è ancora buona.
I bucatini pasta da scaldare,
lo spicchio d'aglio e formaggio grana
origano di murgia quanto basta,
ed olio quello buono di trappeto,
la mozzarella e pane grattuggiato,
basilico, due capperi in aceto.
Dorare spicchio d'aglio nel tegame,
nell'olio evo in dose generosa
e tolto spicchio aggiunge il pomodoro,
solito preparato nell'estate,
con l'esperienza delle nostre mamme
intanto i bucatini acqua bollente,
un bollo è sufficiente per la pasta
e accomodata in ciotola di vetro,
mezz'annegata nella salsa calda.
Gira e rigira intanto che s'intriga,
la pasta con il sugo ed i profumi,
origano tritato e poi quant'altro,
formaggio e mozzarella a tocchettini,
ponendo la metà in bella teglia,
bagnata con due dita di sughetto,
formaggio e un giro d'olio generoso,
la mozzarella a coprire il tutto
e poi si pone la metà del cielo,
parlo dei bucatini rimanenti,
ancora un filo d'olio ed il formaggio,
il pane grattuggiato per la crosta.
In forno sui duecento i gradi imposti,
lasciare riposare ed assestare
pasticcio generoso e succulento.
Servire calda in piatto di portata
una porzione fatta e già provata.
Lorenzo 29.4.22
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