Casaro

Casaro

Mastro casaro per il buon formaggio

fatto dal latte fresco di giornata,

igiene e sanità duplice aspetto,

con la cagliata scissa in divenire,

con formatura, con la pressatura,

la salatura, alfin stagionatura.

Coagula col caglio il bianco latte,

per separare il siero a parti grasse.

Casara d'alti prati di montagna

dove l'estate passano dal piano,

corre il lattaio infine per raccolta,

di mungitur di mucche e pecorelle

e porta il latte a valle per produrre,

il buon formaggio posto nella forma.

Lorenzo 13.4.22