Purè di Fave e Cicorie Selvatiche
Ricetta buona e semplice per desco,
purè di fave con le cicorielle
raccolte sulla murgia il dì di festa,
spontanee l'erbe in zolle d'altopiano,
dieta mediterranea d'eccellenza,
pochi ingredienti assieme ad olio evo.
Procedimento facile a seguire,
rammorbidire in circa dodici ore,
quindi la sera prima già nell'acqua
fave decorticate cotte a lungo,
assieme alla patata o la cipolla,
per morbidezza del purè cremoso.
Pulire le cicorie e sbollentarle,
unire in piatto unico due specie
e filo d'olio evo di trappeto.
Un piatto senza tempo tramandato
e pure io sempre ho preparato.
Lorenzo 2.5.22
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