Principe nutrimento ai contadini
veniva in forni a pietra cucinato
preriscaldati e con alti gradi
fascine degli ulivi conservati
oppure con le scorze mandorlate
fragranza mantenuta di fornace
nel forno san giovanni al borgo antico
una minestra solida e sostanza
mangiava il contadino nel suo desco
patate fave e ceci oppur fagioli
pancotto pasta fresca fatta in casa
il pane preparato verso un'ora
di notte dopo il suono di campane
col lievito o fermento inacidito
avvolto in panni caldi e messo sotto
nell'imbottita del lettone grande
a mezzanotte un vulcano al centro
del tavoliere e in mezzo quel tuppetto
cresciuto ormai e pronto per l'impasto
con acqua presalata e intiepidita
con quella massa preparava i pani
sette per chilo per proprio bisogno
o due o più per nuclei numerosi
dette schanate mantenute al caldo
in panni di bucato gran figura
bianchi e profumati con grande cura
Lorenzo 4.2.23
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