Son pesci della taglia di paranza
gustosi per palato a cose fatte
seppioline cicale e quattro triglie
cozze con guscio giusto una manciata
pomodorini freschi di stagione
un ciuffo di prezzemolo tritato
cipolla ed olio evo di trappeto
il sale quanto basta ed un aglietto
il vino bianco secco malvasia
pulire il pesce ed eviscerare
in un tegame dorare quel soffritto
un filo d'olio cipolla ed aglietto
sfumare a vino bianco profumato
un poco d'acqua e pomodorini
peperoncino oppure un po' di pepe
quindi versare i pesci con il frutto
ricci di mare come la figura
un tocco in più al gusto di caciucco
cottura una ventina di minuti
ed assaggiare prima di impiattare
consiglio di stellati a tutti i cuochi
crostini con il pane brustolito
zuppa nei piatti col sughetto in teglia
condire gli spaghetti per il primo
un piatto nato povero al palato
adesso prelibato e ricercato
Lorenzo 22.3.23
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