Un succulento piatto d'alta murgia
nessuno vieta di gustarlo al mare
sapendo gli ingredienti ed il travaglio
chiamasi pecorella alla rizzola
fatta in estate quando è assai più magra
e mangia l'erbe secche per nutrirsi
spighe di grano duro come un'ago
residui infausti della mietitura
forano gola fino a soffocarla
pecora in transumanza e di pastori
che mangia verde ed erbe di stagione
pentola in coccio priva di coperchio
patate sedano erbe con cipolle
le cicorielle i pomi e le carote
erbe aromatiche e piante silvane
finocchietto selvatico e zucchine
e poi quant'altro utile al momento
nonché fave piselli e la passione
e pezzi di formaggio pecorino
a strati messi in coccio fino all'orlo
coi tocchi della carne dell'ovino
caciocavallo ed un giro d'olio
messo a piacere per variante a grasta
altri ingredienti non dimenticare
il vino malvasia quanto basta
prezzemolo tritato una manciata
quattro fette di pane a grano duro
e per coperchio massa a mò di pizza
per non perdere lì il suo profumo
nel forno per tre ore la rizzola
e s'usa dire siediti si mangia
un piatto succulento della murgia
Lorenzo 28.2.23
