Polpettone per Vegani

 

Per Vegani

Un polpettone

farcito per vegani

nel dì di mezzo

di questa settimana

pensato per il desco

per antipasti

i pranzi con le cene

con le lenticchie

e senso di sazietà

assieme con verdure

dieta vegana

carote con zucchine

e le patate

sapore e leggerezza

prodotti d'orto in murgia

per le lenticchie

cuocerle un po' al dente

fino al raddoppio

lessare le patate

tagliate a mo'di dadi

e quindi ancora

cubetti di verdure

verde zucchina

carote con cipolla

di sedano le coste

nella padella

si rosola uno spicchio

di profumato

aglio ch'odora l'olio

riposto a riscaldare

unire il tutto

lenticchie vellutate

e le patate

purè con le verdure

ed erba cipollina

con basilico

composto degli ortaggi

arrotolato

un po' di pangrattato

carta da forno un foglio

e poi plasmare

la forma preferita

quindi nel forno

caldo a duecento gradi

per piatto di portata

Lorenzo 28.4.22

Polpettone

 

Polpettone a modo mio

E ancora una ricetta dal gran gusto,

una polpetta dal formato grande

con morbido ripieno succulento,

impasto quello classico di carne

manzo la base e uova  con formaggio,

latte vaccino come ammorbidente

noce moscata e sale quanto basta

ed ho trovato in uovo la sorpresa,

tuorli gemelli in un guscio bianco.

Si plasma con il dorso delle mani

e si dispone con un filo d'olio

tutta la superficie della teglia, 

quindi, il nostro, si copre di prosciutto

il cotto naturale con filato,

formaggio dolce giusto per farcire.

Si chiude per benino con le mani

formando un tronco con ripieno interno,

è questa la versione preferita,

c'è anche quella foderata in crosta

farcito e arrotolato in pasta sfoglia,

di melanzane per vegetariani,

squisito, morbidissimo e succoso,

mille altri modi per gustare il detto.

Si copre con patate quello esposto

in letto che ricopre il detto fatto

come la foto mostra l'antefatto,

e poi nel forno un'ora è tutto pronto.

Questa ricetta è giusta a modo mio

succosa da servire con desìo.

Lorenzo 27.4.22

Tiella

 Tiella

Ci sono tante cose da imparare,

questo piatto non facile da fare

è l'esperienza delle mamme nostre

che impone insegnamento ed equilibrio,

varianti personali ed un segreto

il tocco familiare tramandato,

di generazione in generazione,

tra mare e terra, ricca la regione,

teglia dai bordi alti in terracotta,

massimo un'ora e la tiella è pronta.

Patate riso e cozze e pecorino,

cipolle bianche o rosa, sono a scelta,

pomodorini, aglio e prezzemolo,

il sale, pepe e l'olio quanto basta,

acqua legante, perfetta riuscita.

Sul fondo del tegame un giro d'olio

aromi ben tritati con zucchina,

a strati si procede con patate

e cozze aperte scrostate e pulite,

a mezza valva con le spezie dette,

si pone il riso con il pecorino

ed altri condimenti sopra esposti.

Ancora un giro d'olio e poi patate

e a coprire il tutto, una caraffa,

d'acqua ad un lato con un po' di sale

lambendo appena strato superiore,

si mette a lato l'acqua delle cozze

filtrata col colino e depurata.

Ebollizione sul fornello a gas,

in forno poi i gradi sui duecento.

Infine assestamento d'assorbito

beneaugurando a tutti l'appetito.

Lorenzo 26. 4.22 

Terra di murgia / in terza rima

Terra di Murgia impressa nella mente
s'estende nella piana degli ulivi
con la raccolta fatta amabilmente

terreni che s'innalzano estensivi
è madre terra che sapiente attira
i figli suoi che giungono quivi

tempo di festa mentre per far lira
si cercano dei funghi cardoncelli
ch'insieme a cicorielle vita ispira

ed in cucina dei funghi novelli
patate ed olio un piatto magistrale
così l'autunno spende i suoi gioielli

gustati in loco da tempo ancestrale
con vini nuovi in stagione invernale


Copyright © Lorenzo 24.2.16

Ricetta [Domenicale]

Fonte Wikipedia 

Ricetta per vegani appassionati
così distolgo gola dai senzienti
che poveretti vivono il terrore
d'essere presi al laccio dei due botti

di cacciatori pronti a fare fuoco
appena s'ode un piccolo fruscio
nella boscaglia ad ogni piè sospinto
una ricetta alterna alla tiella

dove s'usano cozze qui in divieto
pomi di terra riso l'integrale
zucchine al taglio lungo la dorsale

a piccole fettine col coltello
ed alternate al riso con patate
e d'olio extra il tanto quanto basta

il sale l'acqua aromi per il tutto
l'amore per senzienti soprattutto


Copyright © Lorenzo 27.9.12