E per gustare
un facile antipasto
con pepe e cozze
si chiama l'impepata
di facile chiamata
Due ingredienti
ed oltre ai menzionati
prezzemolino
disposto ben tritato
su piatto di portata
Nel pentolino
si mettono le cozze
bene lavate
le croste eliminate
dalle bivalve chiuse
A fuoco lento
si aprono pian piano
e s'intravede
il frutto dentro i gusci
disposti dentro il piatto
Un po' di pepe
un giro su antipasto
buon appetito
a tavola gaudente
col bianco effervescente
Lorenzo 7.5.22
Merluzzo all'acqua pazza ad esaltare
il gusto del pescato in nostro mare,
acqua con sale il pelago ai primordi
di marinai in pesca nell'altura.
Con ingredienti semplici e a portata
pomodorini, aroma con l'aglietto,
il sale a grani e l'olio di trappeto.
Procedimento al solito ed eguale,
in olio far soffriggere l'aglietto,
biondo che sia s'aggiungono i tocchetti,
prezzemolino e pomodori rossi
e l'acqua condivisa al condimento,
in modo che diventi pazzerella,
quindi affogare il pesce nel tegame,
dopo che bolle intingolo suddetto.
Girarli e rigirarli d'ambo i lati,
un poco d'erba ancora nel composto.
Il pesce diliscato e ben servito,
con buon brodetto e pane casereccio,
un grande godimento per l'intreccio.
Lorenzo 6.5.22
C'è l'allegria solo a nominarla,
consolatrice d'avviliti umori,
regina della tavola riunita
la parmigiana, pila a listarelle
riposte ed alternate nella teglia.
Pochi ingredienti, salsa e fiordilatte,
melanzana, basilico e formaggio,
uova e farina con il pangrattato,
di cucina nostrana, la sovrana.
Tagliare a fette una melanzana
infarinarle in tenera farina
ed annegarle in sbattute uova,
con grana e con il sale quanto basta,
disporle una ad una in padella,
in olio ben bollente per frittura,
dorarle e poi riporle nella carta,
quella che assorbe l'olio d'eccedenza,
lasciare riposare quel prodotto.
Intanto, il pomodoro cucinare,
cubetti di cipolla rosolati
e unire la passata dei pelati,
salata quanto basta per sapore,
con foglie di basilico odoroso
e quindi preparare teglia in cotto.
Disporre in fondo un mestolo di salsa,
con il formaggio e i cubi del casaro,
un giro d'olio evo di trappeto,
riporre melanzane fritte e asciutte
ed altra mescolata di buon sugo,
giro di grana ed altri cubi bianchi.
Strada facendo porre l'altre fette,
stesso procedimento a liste alterne,
finquando fette sono terminate
e sulla cima sempre il pangrattato,
sugo e formaggio d'una spolverata
ed altro giro d'olio dell'annata.
Riporre in forno caldo sui duecento,
lasciare riposare per mezz'ora
pranzo d'attesa lieta per famiglia.
E poi servire calda, principessa,
i volti lieti, come da premessa.
Lorenzo 5.5.22
Ricetta contadina riso e ceci,
rustico piatto della tradizione
nelle giornate fredde scalda il corpo,
non solo, anche il cuore dei presenti
piatto gustoso, buono e nutriente,
un comfort food, gioia del desinare.
Ceci in ammollo già la sera prima,
mettendoli in saccoccia del tegame,
raccomandato a cuocerli in pressione
per risparmiare il tempo e l'energia.
Soffriggere cipolla nel tegame
con taglio di cubetti piccolini,
con sedano lavato ed asciugato,
e poi carota con eguale tagio.
Cuocere il riso al bollore d'acqua,
cottura a desiderio oppure al dente
e giustappunto sale ed olio evo,
dopo la cialda calda per merenda.
Nel piatto di portata la pietanza,
il riso misto a ceci in abbondanza.
Lorenzo 4.5.22
Lenticchie della murgia un'eccellenza,
di ferro il contenuto molto alto
proteine di geografia protetta,
questa la varietà di nostra terra
e la ricetta giusta ora vi spiego
con gli ingrdienti al seguito conditi.
Lenticchie con tre foglie verde alloro
corona di campioni da primato,
una cipolla ed olio di trappeto,
il vino rosso un tocco di bombino,
un quanto di pancetta affumicata.
Soffriggere cipolla in poco d'olio
foglie d'alloro unite ad altri aromi,
passire la cipolla con aggiunta,
lenticchie da sfumare in vino rosso,
bagnare i cereali con il brodo
già preparato ortaggi vegetali,
a filo il brodo ben vi raccomando,
considerando aggiungerlo se sfuma
e sale con il pepe quanto basta,
Servire il piatto in tavola ben caldo.
Un giro d'olio infine su pietanza
il gusto è saporito già abbastanza.
Lorenzo 3.5.22
Ricetta buona e semplice per desco,
purè di fave con le cicorielle
raccolte sulla murgia il dì di festa,
spontanee l'erbe in zolle d'altopiano,
dieta mediterranea d'eccellenza,
pochi ingredienti assieme ad olio evo.
Procedimento facile a seguire,
rammorbidire in circa dodici ore,
quindi la sera prima già nell'acqua
fave decorticate cotte a lungo,
assieme alla patata o la cipolla,
per morbidezza del purè cremoso.
Pulire le cicorie e sbollentarle,
unire in piatto unico due specie
e filo d'olio evo di trappeto.
Un piatto senza tempo tramandato
e pure io sempre ho preparato.
Lorenzo 2.5.22
Le tagliatelle
i soliti ingredienti
giorno di festa
il cotto del prosciutto
pelati i pomodori
la mozzarella
cipolla mista a ortaggi
ed il tritato
due gocce di buon vino
intingolo a sfumare
fiocchi di burro
sul fondo e sulla cima
il pangrattato
la classica ricetta
in forno a gratinare
Lorenzo 1.5.22
